口味虾蟹

　　口味虾蟹夜市大排挡，配点冷饮、啤酒或者烤串，点首小曲，别有一番韵味

　　一 背景特点

　　口味虾、蟹口感麻辣鲜香，是夜宵啤酒摊的经典小吃。口味虾先要将龙虾掐头去尾，再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等数种调料进行爆炒，较后将龙虾煮到通透。端上桌的口味虾看起来色泽红润，又喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气却欲罢不能。口味虾的营养价值非常高，虾肉内含有大量的锌、碘、硒等微量元素，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。现如今口味虾、蟹已经成为了夜宵市场不可缺少的一道特色美食小吃，深受男女老少的喜爱。

　　二 老师简介

　　陈明：男，1972年生，湖南长沙县人，中式烹饪师一级。1996年在华夏大酒店担任主厨一职;2002年在一路吉祥任主厨、副厨师长;2007年在益阳安化大酒店任行政总厨;2009年在长沙欢天喜地大酒店任出品总监;2013年在九鑫食府任行政总厨;2014年在武汉英佳尔任培训师至今。

　　陈老师出生在湘菜世家，家族开湘菜馆不少于5代人，目前家人也几乎全为湘菜厨师，本人先后在多家酒店担任过湘菜厨师和技术指导，不仅掌握正宗的湘菜技术，还对湖南及各地的湘菜需求理解深刻。从2009年开始，陈老师投入了对湘菜的创新与研发，开发出的新品颇多，而且更能顺应市场和人文需求。陈老师研制的秘制口味虾蟹，兼具香鲜麻辣、回味悠长的特点，在长沙市场一经推出并引起轰动，高峰时期候餐人数达数百人，点名要吃陈师傅口味虾。

　　老师出高徒，陈老师教学经验丰富、品德淳厚，以高度负责任的态度教授学员，能够在较短时间内把无基础的学员培养成为湘菜师傅，不仅传授技术，更教授创业就业的实在本领，让学员收入大大提高，受益匪浅。

　　杜利民：技师，从业23年，毕业于武汉商业服务学院中国烹饪系，擅长中式烹调，精通鄂、粤、川、湘等菜系，曾获第四届烹饪大赛银奖，湖北届名店旺菜金奖，曾任中国邮政金雁饭店行政总厨、晴川假日酒店(Holiday inn四星)中餐总厨、较佳西方禧帮可大酒店(best western五星)中餐总厨;2010年自己创业，现成功拥有两家特色中餐酒楼;2012-2014年在武汉电视台生活频道“大师教你做菜”节目中被选为特邀嘉宾;在武汉三台“快乐生活一点通”节目中出境20多余次交流厨艺;出任英佳尔餐饮技术开发有限公司技术总监以来，结合多年理论教学与实践经验，为创业者提供了源源不断的有力支持和帮助。

　　三 培训内容

　　四 夜市大排挡项目投资利润分析：

　　五 夜市大排挡红火的原因：

　　以经营夜市为主的大排挡，平时都是门庭若市。其原因在于：

　　1 不少大排挡都具有自家的个把绝活——特色菜式，虽然用餐环境差一些，但还是吸引了大批的回头客。如五七油焖大虾，潜江油焖大虾，生意日日红火，名声响遍全湖北。

　　2 贴近普通市民与外出打工族的生活，能满足较低层次消费的需求;

　　3 灵活、机动、客多、低税、低成本，高利润;

　　4 业主兢兢业业、辛辛苦苦，且与顾客保持较好的关系。